Этот алгоритмически смоделированный торт восхитит и сладкоежек, и математиков


214
214 points

Украинский кондитер Динара Касько испекла впечатляющий алгоритмически смоделированный торт из 81 сегмента, каждый из которых имеет свою уникальную форму.

А история его создания такова:

Мы уже рассказывали, что в сентябре 2017 года швейцарский производитель шоколада Barry Callebaut представил в Шанхае, Китай, свой новый рубиновый шоколад.
Этот рубиновый шоколад стал первым созданным за последние 80 лет
Изображение: Barry Callebaut
На презентацию были приглашены 4 кондитера со всего мира, включая Касько. Всем им нужно нужно было разработать уникальную форму, которая бы подчеркивала необычный, новый, яркий и незабываемый вкус шоколада Руби, а также создать рецепт, где главным вкусовым элементом был бы этот розовый шоколад.
View this post on Instagram

Last week the presentation of a new, fourth type of chocolate - Ruby, took place in Shanghai. Barry Callebaut, one of the largest chocolate producers in the world, invited four pastry chefs from all over the world to introduce their new chocolate. I was honoured to be one of the first who could try the new pink chocolate, work with it, to represent the company at a major event and work together with these talented chefs Martin Diez @chefmartindiez , Marijn Coertjens @marijncoertjens and Janice Wong @janicewong2am For this presentation, I developed a new form inspired by talented artist Matthew Shlian @matthewshlian and recipe with Ruby. You can read more about the event, about the new pink chocolate Ruby and about my dessert on the site WWW.DINARAKASKO.COM . На прошлой неделе в Шанхае состоялась презентация нового, четвертого вида шоколада - Руби. Шоколад уникальный, ни с чем не сравнимый вкус, будто ягодный, но весь секрет в Руби бобах розового цвета. Никаких вкусовых добавок, ароматизаторов и красителей. Barry Callebaut, один из крупнейших производителей шоколада в мире, пригласил четырех кондитеров из разных стран мира, чтобы представить их новый шоколад. Я была очень рада оказанной мне чести быть одной из первых, кто мог попробовать новый шоколад, поработать с ним, представлять компанию на крупном мероприятии и работать вместе с талантливыми шефами Martin Diez, Marijn Coertjens and Janice Wong. Для этой презентации я специально разработала новую форму и рецепт вдохновляясь работами @matthewshlian . Вы можете посмотреть фотоотчет и прочитать больше о событии, о новом розовом шоколаде Руби и о моем десерте на сайте WWW.DINARAKASKO.COM #rubychocolate #barrycallebaut #chocolate #shanghai #dinarakasko #cake #cakes #bonbon

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on

Вдохновившись работами известного художника и инженера бумаги Мэттью Шлиана, Динара взяла пирамиду и изменила наклон каждого объекта и площадь каждой верхней плоскости, программируя набор пирожных.
View this post on Instagram

You can order my moulds at dinarakasko.com/shop Classes 6-8, 10-12 Moscow @sugar_art_studio 4-6 December Bucharest @icephotelschool This project was made for the presentation of new chocolate Ruby. The idea was to create a set of elements (cakes) that together would form a single composition. As a result, we got algorithmically modeled cake that consisted of 81 individual cakes, every single was unique in shape. This composition was made using a graphical algorithm editor Grasshopper that can build forms from the simple to the awe-inspiring. . Этот проект был сделан специально для презентации нового шоколада Ruby от Cacao Barry в Шанхае. Идея заключалась в том, чтобы создать множество элементов (пирожных), которые вместе будут формировать единую композицию. В итоге мы получили динамический рисунок который состоит из 81 пирожного, каждое из которых уникально по форме. Эта композиция была сделана с использованием специального графического редактора алгоритмов Grasshopper, который может генерировать формы от простых до совершенно впечатляющих. @dinarakasko #grasshopper3d #rhino3d#okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #pastryart #dinarakasko #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodporn #beautifulcuisine #siliconemould #baking #cakes #dessert #cakestagram #dessertporn #parametric #art #geometry #designmilk#торт#artselect

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on

Для этого использовался специальный графический редактор алгоритмов Grasshopper, который может генерировать формы от простых до совершенно впечатляющих.
View this post on Instagram

This project was made for the presentation of new chocolate Ruby. The idea was to create a set of elements (cakes) that together would form a single composition. As a result, we got algorithmically modeled cake that consisted of 81 individual cakes, every single was unique in shape. This composition was made using a graphical algorithm editor Grasshopper that can build forms from the simple to the awe-inspiring. Inspyred by Matthew Shlian we took a pyramid and changed the tilt of each object and the area of each top plane, programming and scripting the set of cakes. All of the cakes are different. Inside: mousse with chocolate Ruby and meringue, ganache Ruby. I added a berry confit to the recipe to emphasize the berry flavor of chocolate and add accent. Also the biscuit with Ruby, with raspberries and of course a crispy layer with chocolate and royalty. . Этот проект был сделан специально для презентации нового шоколада Ruby от Cacao Barry в Шанхае. Идея заключалась в том, чтобы создать множество элементов (пирожных), которые вместе будут формировать единую композицию. В итоге мы получили динамический рисунок который состоит из 81 пирожного, каждое из которых уникально по форме. Эта композиция была сделана с использованием специального графического редактора алгоритмов Grasshopper, который может генерировать формы от простых до совершенно впечатляющих. Под впечатлением работ Matthew Shlian мы взяли пирамиду и изменили наклон каждого объекта и площадь каждой верхней плоскости, программируя набор пирожных. Все они разные по форме. Внутри: мусс с шоколадом Руби и меренгой, ганаш Руби, чтобы подчеркнуть ягодный вкус шоколада и добавить акцент я добавила в рецепт ягодное конфи, также бисквит с Руби с малиной и конечно хрустящий слой с шоколадом и роялтином. @dinarakasko #grasshopper3d #rhino3d#okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #pastryart #dinarakasko #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodporn #beautifulcuisine #siliconemould #baking #cakes #dessert #cakestagram #dessertporn #parametric #art #geometry #designmilk#торт#artselect

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on

В итоге получился динамический рисунок, состоящий из 81 пирожного, каждое из которых уникально по форме.

View this post on Instagram

This project was made for the presentation of new chocolate Ruby. The idea was to create a set of elements (cakes) that together would form a single composition. As a result, we got algorithmically modeled cake that consisted of 81 individual cakes, every single was unique in shape. This composition was made using a graphical algorithm editor Grasshopper that can build forms from the simple to the awe-inspiring. Inspyred by Matthew Shlian we took a pyramid and changed the tilt of each object and the area of each top plane, programming and scripting the set of cakes. All of the cakes are different. . Этот проект был сделан специально для презентации нового шоколада Ruby от Cacao Barry в Шанхае. Идея заключалась в том, чтобы создать множество элементов (пирожных), которые вместе будут формировать единую композицию. В итоге мы получили динамический рисунок который состоит из 81 пирожного, каждое из которых уникально по форме. Эта композиция была сделана с использованием специального графического редактора алгоритмов Grasshopper, который может генерировать формы от простых до совершенно впечатляющих. Вдохновляясь работами Matthew Shlian мы взяли пирамиду и изменили наклон каждого объекта и площадь каждой верхней плоскости, программируя набор пирожных. Все они разные по форме. . I don't know why Matthew Shlian decided to make a scandal out of this work. His works were inspiration for me and I honestly wrote about it and added his credits. It's an artistic influence which I gladly admit. I thought he would have been proud to be inspiration to another artist, like any accomplished artist. I saw his works before but I didn't see all his works and it is impossible to see all works all artists all over the world. The pyramids and attractor is nothing new. If you try to study Rhino3D you will find a lot of the same samples there. Also this mould was never made for selling it was just a concept project.

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on


По словам Касько, это был очень рискованный проект, но он удался, и всё получилось отлично.

Свою креативность кондитер продемонстрировала не только во внешнем оформлении торта, но и в его начинке. Внутри каждого кусочка находится мусс с шоколадом Руби и меренгой, а также ганаш Руби.
А чтобы подчеркнуть ягодный вкус шоколада и добавить акцент, Касько добавила в рецепт ягодное конфи, бисквит с Руби с малиной и, конечно же, хрустящий слой с шоколадом и роялтином. При этом каждая форма заполнялась начинкой отдельно, что было довольно не просто.

По материалам: dinarakasko.com


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

214
214 points